El Chupín forma parte de nuestra identidad culinaria, principalmente en el interior de nuestro país, ya que su elaboración está hecha a base de pescado de agua dulce, siendo ésta su forma típica de prepararlo.
Las especies más utilizadas son: bagres, tarariras, patíes, dorados, sábalos, tanto por su abundancia como por la preferencia de quienes las consumen.
Este platillo consiste en un guisado a base de pescado y papas. Si bien su elaboración puede variar de un lugar a otro, generalmente se prepara disponiendo sucesivas capas de papas, pescado, cebolla, morrón y tomate en rodajas. Esto va todo en una olla con aceite a fuego mínimo en el orden determinado. Se condimenta con sal y pimienta. Por último se agrega una capa de galletas malteadas y se vierte el vino blanco. Tapar la olla y cocinar a fuego mínimo durante unos 45 minutos.
Por más información sobre el Chupín, a continuación se comenta sobre cada uno de los ingredientes, empezando por el ingrediente principal, el pescado de agua dulce.
Éstos pescados viven en ríos, lagos y arroyos, debido a su contenido de salinidad que es casi nula, ésto justifica su denominación, "pescados de agua dulce". Se encuentran en aguas profundas, barrosos. Algunas especies se alimentan de mojarras o de sábalos (como el Dorado y el Patí). Son muy nutritivos y un bajo valor calórico. Aportan minerales como potasio, fósforo y magnesio. Su consumo habitual disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Debido a sus hábitos de alimentación, su sabor es suave que se adapta bien a muchas recetas.
Otro ingrediente básico de éste platillo, es la papa. Especie perteneciente a la familia de las Solanáceas. Originaria de América del Sur. Parte de su historia cuenta que los españoles conocieron a éste cultivo en el siglo XVI de la mano de los incas. La similitud de la papa con la batata favoreció que los conquistadores las confundieran y llamaran a ambas "patatas" pero en el siglo XVIII empezaron a diferenciarlas. Fue llevada a Europa más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia. El consumo de los frutos de la planta (no de su raíz) terminaba a menudo en un dolor de estómago o incluso el envenenamiento, lo que favoreció que florecieran los prejuicios contra esta planta. Con el pasar del tiempo, éste tubérculo se ha convertido en la base de la alimentación de muchas personas, es una delicia culinaria que ha generado variedades de preparaciones que la tienen de protagonista.
Siguiendo el orden de los ingredientes, la cebolla le da a ésta preparación un sabor más fuerte por su método de cocción, que determina mucho su sabor final.
La cebolla es una pla
nta herbácea bienal de la familia de las Aliáceas. Se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Se cree originaria del Asia Central. Su historia se remonta a los comienzos de la historia del hombre. Los trabajadores que construyeron las pirámides de Egipto y los soldados de los ejércitos griegos y romanos, se les distribuían cebollas o ajos cuando estaban en marcha. Esta hortaliza se consumía igualmente cruda en la antigüedad, pero también se usaba como condimento. Durante las épocas de extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con "pan y cebolla".El morrón le brinda a éste platillo color en la decoración. Tiene un sabor suave y un cuerpo carnoso. Son generalmente de gran tamaño y tiene una característica entre cuadrada y rectangular. Pueden consumirse verdes o maduros, (pudiendo ser éstos últimos de color rojo o amarillo) frescos, fritos o asados y en conservas. Fresco contiene grandes cantidades de vitaminas A y C así como calcio.
El morrón pertenece a la familia de las solanáceas del género Capsicum annuum. Es originario de América, principalmente de Bolivia y de Perú. Llegó a España por Cristóbal Colón en su primer viaje en 1493. A lo largo del siglo XVI se extendieron por España, y con la ayuda de los portugueses, los extendieron por toda Europa.
Morrón es la denominación habitual en diversas partes de América para ciertas variedades de Capsicum annuum. Algunas de éstas variedades son los ajíes o chiles, que son más picantes y son muy utilizados en las comidas de México y Perú.
Otro ingrediente perteneciente a la familia de las solanáceas es el tomate, que le da una mejor presentación a éste platillo.
El tomate es originario de América del Sur. Viajó a Europa desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, después de la conquista de los españoles, donde se le conocía como "xitomatl", "fruto con ombligo".
Considerado un alimento noble, se le han atribuido durante siglos virtudes afrodisíacas en el Viejo Continente, donde lo denominaban "pomum amons" (manzana del amor). En México y en Perú quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. Los italianos lo llamaron "pomo d`oro" y los franceses "pomme d`amour".
Al pertenecer a la familia de las solanáceas, como la papa y por su parecido a los frutos tóxicos, el tomate tardó mucho tiempo en imponerse en la cocina. Actualmente se lo consume fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.
Los ingredientes que refuerzan los sabores de los diversos alimentos de éste platillo, son la sal y la pimienta.
La sal es el primer condimento utilizado en la historia de la humanidad y durante siglos ha sido muy apreciado, fundamentalmente por su papel en la conservación de alimentos.
Su obtención y comercio ha definido en muchas ocasiones el curso de la historia, actividad que ha dejado nombres como "salario", derivado del latín "salarium" y tiene origen en la cantidad de sal que se le daba a un trabajador (en particular a los romanos) para poder conservar los alimentos y alimentarse. También a vías como la prehistórica "Route du sel" (en Francia), la Vía Salaria (en la antigua Roma), la localidad Salinas de Léniz en España. Además se le han atribuido simbolismos como la fertilidad.
La sal se ha extraído principalmente de la evaporación del agua marina o de la extracción minera en forma de roca-mineral denominada Halita. No hay detalles científicos claros acerca de la primera vez que se empleó la sal, ya sea como ingrediente en las comidas o como conservante.
El valor que tuvo en la antigüedad, ha dejado de ser tal en la actualidad, debido al excesivo consumo de sal, que ha dado lugar a la aparición de la hipertensión y también a las mejoras en los sistemas de refrigeración y congelación de alimentos.
La pimienta es una planta de la familia de las piperáceas. El fruto es una baya, que se puede usar enteras o en polvo, obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del procesamiento al que se someten.
La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India.
La leyenda cuenta que Eudoxo de Cícico fue el primer europeo, que además de otras especias, introdujo la pimienta en Europa.
Quienes controlaban el comercio de la pimienta y otras muchas especias durante siglos fueron los árabes, hasta la caída del imperio Bizantino donde Venecia pasó a ser el único agente para la distribución de la pimienta y de las otras especias.
Éste condimento era tan raro y caro que fue usado como moneda durante la edad media y por su alto valor fue una de las razones por las que los portugueses buscaron la ruta hacia las islas de las especias en oriente.
Actualmente la pimienta es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía, tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados.
Como último ingrediente sólido, están las galletas malteadas que le da una textura crujiente a la preparación.
En Argentina, en Paraguay y en Uruguay a lo que en otras partes se conoce como galletas se las llama galletitas o masitas. La diferencia entre estas dos
categorías viene dado por el tipo de masa y el proceso de elaboración, pudiendo ser unas saladas y otras dulces.La denominación de "galletas" se aplica en el Río de la Plata a un pan pequeño, seco, salado y crujiente (como la galleta malteada) o más grande y de tipo más o menos esponjoso (como las galletas de campaña o con grasa).
Para dar un mejor aroma y sabor al platillo, no podría faltar agregarle vino blanco. Es una bebida obtenida de la uva blanca o tintas, en este segundo caso se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le dé color.
En general la fermentación se realiza con mosto y se produce por la acción metabólica de levaduras que transforma los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a.C hallada en los montes Zagros. A lo largo de la historia ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental.
Los vinos tienen un uso primordial como bebida pero desde muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo. Se empleaba en la elaboración de salsas y también como marinado de algunos ingredientes.
Para acompañar a este delicioso platillo de pescado, no hay nada mejor que beber un buen vino blanco, en especial un Chardonnay de Reserva de Juan Carrau de las Bodegas Carrau. Su a
roma a frutales tropicales y su sabor fresco y seco acompaña bien a esta preparación.Éste es un vino blanco de crianza elaborado con uvas Chardonnay bien maduras. Cuidadosamente clarificado y fermentado en barricas de roble francés en contacto con sus borras por 6 a 8 meses. Luego es criado en botella por 6 meses antes de su venta.
Las bodegas Carrau fueron fundadas en nuestro país por Juan Carrau Pujol en 1975. Bodega que ha iniciado en Cataluña, España en la cual se han elaborado vinos finos por más de 10 generaciones. Su proyecto tenía como objetivo aprovechar variedades de uvas ya plantadas y plantar otras no encontradas en nuestro país para la elaboración de vinos de exportación. Es considerada la precursora de los vinos finos del Uruguay tanto en el mercado local como de exportación.
Eventos gastronómicos 2010 en URUGUAY.
Se realizará un festival en Punta del Este que se compone de 12 eventos únicos, a lo largo de un conjunto exclusivo de locaciones que recorrerá desde Punta Ballena hasta José Ignacio.
El evento inaugural Welcome to Punta comprenderá veinte estaciones de chefs, donde los participantes podrán saborear bocados de sus creaciones más significativas. Junto a ellos, otras tantas bodegas presentarán sus mejores vinos para completar la experiencia degustatoria.
Los días viernes y sábados habrá un total de 8 almuerzos y cenas de seis pasos, creados por distintos chefs, en la cual cada paso será maridado con un vino distinto ofrecido por los sommeliers
El final de fiesta será el Gauchos y Barbeque, donde los mejores asadores de Uruguay, Argentina y Brasil harán su arte utilizando las reconocidas carnes uruguayas, acompañadas por los vinos ofrecidos de las bodegas participantes.
| CHEFS & SOMMELIERS | CONFIRMADOS |
| | |
| Paola Carosella | Arturito, Sao Paulo |
| Hernan Taiana | Restaurant T, Montoya (Punta del Este) |
| Gastón Yelicich | Isla de Flores, José Ignacio & Montevideo |
| Charlie Betbeder | Lo de Charlie, Punta del Este |
| Pam y Hubert O Farrell | O Farrell, Manantiales (Punta del Este) & Buenos Aires |
| Floyd Cardoz | Tabla, New York |
| Douglas Rodriguez | Nuela, New York |
| Francois Payard | Payard, New York & Rio de Janeiro |
| Ben Ford | Ford Filling Station, Los Angeles |
| Rodrigo Oliveira | Mocoto, Sao Paulo |
| Federico Amandola | Al Forno, La Barra (Punta del Este) |
| Carla Pernambuco | Carlota, Sao Paulo |
| Fernando Trocca | Sucre, Buenos Aires |
| Germán Martitegui | Casa Cruz, Buenos Aires |
| Martín Rebaudino | Oviedo, Buenos Aires |
| Pablo Massey | Restaurant Uruguay, Buenos Aires |
| Francis Mallmann | Hotel Garzón, Garzón-Uruguay, Patagonia Sur, Bs.As. |
| Máximo López May | Palacio Duhau - Park Hyatt, Buenos Aires |
| Montse Estruch | El Cingle, Vacaresses (Barcelona) |
| Federico Fialayre | Sommelier, Tomo I, Buenos Aires |
| Charlie Arturaola | Master Sommelier, Miami |
| Rodrigo Kohn | Sommelier, Grand Hyatt Sao Paulo |
| Raul Moreira | Beefeaters, Punta del Este |
| Luis Acunia | El Pobre Luis, Buenos Aires |
| CALENDARIO & LOCACIONES |
| Fecha | Hora | Evento | Locación Ticket |
| Jueves 18/3 | 20:00hs | Welcome to Punta | Solanas Convention Center US$ 50 |
| Viernes 19/3 | 13:00hs | Modern Jazz & Cigars | Finca Narbona US$ 100 |
| Viernes 19/3 | 13:00hs | Women on Top | Las Cumbres US$ 100 |
| Viernes 19/3 | 20:00hs | Best of Argentina | Fundación Atchugarry/E. VIK US$ 100 |
| Viernes 19/3 | 20:00hs | New World Great Bottlings | Mantra Beach Club US$ 100 |
| Sábado 20/3 | 13:00hs | Great American Restaurants | Finca Narbona US$ 100 |
| Sábado 20/3 | 13:00hs | Garzón: An experience by Malmann | Pueblo Garzón US$ 100 |
| Sábado 20/3 | 20:00hs | Uruguay Paseo por los Sentidos | Fundación Atchugarry/Estancia VIK US$ 100 |
| Sábado 20/3 | 20:00hs | Aquarela do Brasil | Las Piedras/Fasano US$ 100 |
| Domingo 21/3 | 12:30hs | Gauchos & Barbeque | La Pataia US$ 50 |
| Viernes y sábado | 18:00hs | Sunset Chillout (Atardeceres) | Casapueblo Free |
| Viernes y sábado | 23:00hs | 360º After Party | Torreón Piso 24 Free |
El público objetivo de éste festival estará comprendido por amantes de la buena comida y bebida, se trata de hombres y mujeres mayores de 35 años, viajeros habituales de alto nivel socio-económico.
El equipo de producción esta compuesto por Gabriel Bialystocki, Director/Fundador del festival y Neozink, empresa especializada en la producción de eventos.
